Оливье или Macédoine

Одним из традиционных блюд на новогоднем (и рождественском) столе является салат «Оливье», являясь символом праздника наряду с мандаринами и шампанским. Я уже готовила несколько раз его здесь: сразу для мужа – понравилось. Потом на рождественский ужен у его мамы – тоже хорошо, а еще когда Джонатан приходил к нам в гости на ужин в украинском стиле. Тогда я приготовила не только борщ, но также салат-Оливье и банницу из блинчиков. Все блюда были отмечены, как очень вкусные, но именно дорогой нашим традициям Оливье понравился больше всего.

C’est fou ça

История возникновения салата Оливье – это действительно безумие, так как все это неправда, более того: во Франции она имеет ровно противоположный смысл. Давайте припомним: шеф-повар известного московского ресторана по фамилии Оливье в конце 19 века создал салат из дорогих продуктов, который предназначался сугубо для богатых клиентов (чего стоили только филе рябчика, пикули и соус-провансаль, весьма редкий в России в то время). Салат был благополучно назван в его честь, но постепенно трансформировались ингредиенты до обычного филе курицы, соленых огурцов и майонеза, блюдо стало доступно широкому кругу пользователей, но легенду французского происхождения сохранило.

Во Франции ничего об этой истории не знают, более того: салат с похожими ингредиентами здесь тоже есть и называется он Macédoine (Маседуан). Чаще его готовят на севере страны, в Эльзасе и на юге он встречается куда реже.

И знаете что самое поразительное? Считается, что это – русский салат, который привезли во Францию жители Македонии (отсюда и название примерно в то же время – в конце 19 века). Причем имеется зимний вариант (близкий нашему оливье) и летний – на основе фруктовой нарезки.

Macédoine по-французски

За основу салата берется вареные картофель и морковь, к ним добавляется зеленый горошек, причем не консервированный, а свежий, слегка приваренный в кипятке. Заправляется все майонезом, а при подаче на тарелке располагается одно сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на 2 или 4 части. Никаких соленых огурцов, вареного мяса (и уж точно не колбасы) там нет, равно как и лука, так любимого украинцами. К сырому луку у французов вообще осторожное отношение, хотя думаю не из-за запаха, а из-за воздействия на организм: почему то им кажется, что свежий лук не очень хорошо влияет на него.

Вот такая путаница с французским салатом Оливье и его русским кузеном Macédoine. Но все-таки интересно: кто же первый его придумал?

L’histoire de l’origine de la salade russe dénommée « Olivier » est la base d’un étonnant qui pro quo puisque tout cela n’est pas vrai, d’ailleurs, en France cela a exactement le sens contraire. Rappelons-nous: à la fin du 19ème siècle, un français, qui s’appelait Olivier,  chef dans un célèbre restaurant moscovite a créé une salade de produits chers, qui était surtout destinée à une clientèle riche (salade composée de filets de gelinotte des bois, de cornichons et de la sauce provençale, qui étaient très rares en Russie à cette époque). La salade a été joyeusement nommée en son honneur, mais les ingrédients se sont progressivement transformés en filet de poulet habituel, cornichons et mayonnaise, le plat est devenu disponible pour un large éventail d’utilisateurs, mais a conservé la légende d’origine française.

En France, on ne sait rien de cette histoire d’ailleurs: une salade avec des ingrédients similaires est présente également ici et elle s’appelle Macédoine. Il est le plus souvent préparé dans le nord du pays, en Alsace et dans le sud, il est beaucoup moins courant. Et vous savez ce qui est le plus frappant? On pense qu’il s’agit d’une salade russe, qui a été apportée en France par les habitants de la Macédoine (d’où son nom à peu près à la même époque — à la fin du 19ème siècle). De plus, il existe une version hiver (proche de notre Olivier) et une version été — à base de tranches de fruits. Salade d’Olivier en russe

La salade du Nouvel An d’Olivier, traditionnelle pour tous les Slaves, a beaucoup plus d’ingrédients dans sa composition. Pour préparer une portion pour 4 à 6 personnes (selon l’appétit), vous aurez besoin de:

• 2 grosses pommes de terre cuites à l’eau (avec la peau, à enlever ensuite);
• 2-3 carottes cuites à l’eau (idem);
• 5 œufs durs;
• 1 \ 2 oignons;
• 4-6 cornichons (dépend de la taille, choisissez le plus grand);
• 150-200 grammes de poulet bouilli ou de filet de porc, peuvent être remplacés par des saucisses type knacks ou blanches (même des végétaliennes, comme je l’ai fait);
• 80-100 grammes de petit-pois en conserve (n’oubliez pas de retirer le liquide);
• 4-6 st. cuillères à soupe de mayonnaise.

Tous les ingrédients sont coupés en cubes d’environ un ½ cm, mélangés dans un bol avec de la mayonnaise et peuvent être légèrement assaisonnés de poivre noir. Laisser reposer la salade pendant une demi-heure et servir ensuite.

Voilà donc la confusion entre la salade française Olivier et sa cousine russe Macédoine. Mais c’est quand même intéressant: qui a été le premier à l’inventer?